Buffémat: Kall balsamico- och chilimarinerad kycklingfilé

Till nyårsfesten lagade jag för tredje gången denna underbara och superenkla kycklingfilé till buffén. Det kommer kanske kännas som mycket balsamvinäger när man gör marinaden men det blir väldigt gott. Följande behövs.

Ingredienser till 15 personer:

• 10 st kycklingfilér (ca 2 kg)
• salt
• vitpeppar
• smör till stekning

• 3 dl olivolja
• 3 dl balsamvinäger
• 3 dl flytande honung
• 2-3 tsk flingsalt
• 2-3 krm svartpeppar
• 3-4 pressade vitlöksklyftor
• 2 krukor färsk timjan
• 2 msk sambal oelek

Läs hela inlägget »

Ceasarsallad med kycklingfilé

Ingredienser till 4 portioner:

• 1-2 st kycklingfilér
• 1-2 pkt bacon
• olivolja
• 1 citron
• 1 liten burk ansjovis
• ½ burk Créme fraiche
• 1 krm flingsalt
• 1 krm svartpeppar
• 2-3 vitlöksklyftor
• riven parmesan
• 1 st romansallad
• 1 st kruksallad
• krutonger

Läs hela inlägget »

Vintips: Casal di Serra

Ursprung: Italien, Marche
Om vinet: Druvorna skördas manuellt från firmans egna vingård, Casal di Serra, i mitten av oktober. Musten jäser under temperaturkontroll på rostfria tankar i 8-10 dagar. En del av vinet genomgår malolaktisk jäsning. En del av vinet lagras en kortare tid på barrique medan resterande vilar på ståltank.
Systembolagsnr: 12419
Volym: 750 ml
Pris: 79 kr
Alkoholhalt: 13,0 %

Druvor: Verdicchio 100%
Lagras: Vinner inte på lagring.
Passar till: Det mesta eller för sig självt. Passar extra bra till stekt och grillad fisk samt till kyckling.

Doft: Ungdomlig, fruktig doft med inslag av tropisk frukt, päron och örter.
Smak: Torr, ungdomlig, fruktig smak med inslag av gråpäron, melon och citrus.

Serveras vid cirka 8-10°C

Ost: Prima Donna

Skulle vilja tipsa om en mycket trevlig dessertost som passar nästan alla smaker.

Prima Donna är en relativt mild variant av en holländsk Goudaost gjord på komjölk, som har lagrats i ett år. Jämfört med en fyra eller sex år Gouda har Prima Donna ett tydligt mjukare konsistens och en mer subtil smak. Den har en söt, nötaktig smak med en karamelliknande eftersmak. Prima Donna är en mångsidig ost och kopplas lätt till flera druvor och passar speciellt bra med de större röda såsom Merlot, Cabernet Sauvignon eller Zinfandel.

Land: Holland
Mjölktyp: Ko
Osttyp: Hårdost
Passar till druva: Merlot
Pris: ca 350 kr/kg (eller ca 75 kr för en bit som på bilden)

Kladdmuffins med dumlefluff

Ingredienser till ca 14 muffins:

• 2 ägg
• 3 dl socker
• 1 ½ dl vetemjöl
• 2 tsk vaniljsocker
• 4 msk kakao
• 1 krm salt
• 100 g smält smör

Dumlefluff:

• 2 ½ dl grädde
• 15 dumlekola (orginal)

Gör såhär:

Fluffen måste göras dagen innan eftersom den ska stå i kylen över natten.
Värm grädde och dumlekola på svag värme. Rör tills kolan smält helt i grädden, det kan ta ett tag. Sätt in skålen i kylskåpet över natten, eftersom gräddblandningen ska vara ordentligt kall. Vispa upp den som vanlig grädde dagen efter.

Rör ihop ägg och socker (vispa inte). Blanda de torra ingredienserna och rör sedan ner det i äggblandningen. Rör ner det smälta smöret och klicka smeten i aluminumformar. Grädda i 225 grader, 8-10 minuter.

Låt muffinsarna kallna. Spritsa eller klicka dumlefluffen över muffinsarna.

Vintips: Bonterra Zinfandel

Ursprung: USA – Kalifornien – Mendocino County
Karaktär: Mörkt röd färg, klassisk zinfandel-karaktär med tydliga aromer av björnbär, körsbär och svartpeppar. Rikligt med frukt och alkohol och mjuka runda tanniner, lång stadig eftersmak.
Systembolagsnr: 22620
Volym: 750 ml
Pris: 139 kr
Alkoholhalt: 14,5 %

Druvor: Zinfandel 90%, Petite Sirah 10%
Lagras: Lika god att dricka idag som om 5-7 år.
Passar till: Allt från kyckling till lamm, tomatbaserade pastarätter och allmänt välkryddad mat.

Doft: Fruktig, aningen kryddig doft med fatkaraktär, inslag av björnbär, plommon, peppar, örter och choklad.
Smak: Mycket fruktig, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av björnbär, plommon, peppar, kaffe och choklad.

Serveras vid cirka 16-18°C

Köttbullar med potatismos, gräddsås och rårörda lingon

Kan detta vara en av de godaste rätter Sverige skapat åt oss? För mer husman och svenskförknippat än det här kan det nog inte bli. Det är till och med så att IKEA serverar den här rätten världen över på sina restauranger.

Ingredienser till 4 portioner:

Hemmalagade köttbullar

• 400g nötfärs
• 1 äggula
• 1 tsk vitpeppar
• 1 tsk svartpeppar
• 2 krossade kryddpepparkorn
• 2 tsk salt
• 2 tsk örtkryddor provençale
• ½ gul lök, riven alt. finhackad
• 1 msk dijonsenap
• 2 msk grädde
• 1 msk kallt vatten
• Smör till stekning

Potatismos

• 8-10 mjöliga potatisar
• ½-1 dl mjölk, 3% alt. hälften grädde 40%, varm
• 2 tsk muskotnöt
• 2 tsk salt
• 2 tsk svartpeppar
• en klick smör

Gräddsås

• 1 msk Smör
• 1 msk Svartvinbärsgelé
• 8 st krossade grönpepparkorn
• 3 dl grädde, 40%
• 1 msk maizenamjöl alt. ideal mjöl
• 1 tsk vitpeppar
• 3 msk Bong kalvfond
• 2 tsk kinesisk soja

Rårörda lingon

• Felix råröda lingon

Läs hela inlägget »

Pasta Carbonara

Ingredienser till 4 portioner:

• 1 pkt färsk pasta
• 1-2 pkt bacon
• olivolja
• smör
• 1 schalottenlök
• 1 dl vispgrädde
• 1 krm salt
• 1-2 vitlöksklyftor
• riven parmesan
• 2 krm nymald svartpeppar
• färsk basilika

Läs hela inlägget »

Skagenröra

Ingredienser till 4 portioner:

½ burk á 360g räkor i lake
½ burk á 360g crabfish i lake
1 dl majonäs
2 dl creme fraiche
1 rödlök
1 msk dill, färsk/fryst
2 msk gräslök, färsk (½)
1 msk olivolja
citronsaft från ½-1 citron
1 krm salt
1 krm vitpeppar
1 krm svartpeppar

Läs hela inlägget »

Mousse au Chocolat

Ingredienser till 6-8 portioner:

• 250 gram mörk choklad
• 6 ägg
• en nypa salt

Läs hela inlägget »