05 Jan 2011

Buffémat: Kall balsamico- och chilimarinerad kycklingfilé

Mat & Vin Recept 3 Comments

Till nyårsfesten lagade jag för tredje gången denna underbara och superenkla kycklingfilé till buffén. Det kommer kanske kännas som mycket balsamvinäger när man gör marinaden men det blir väldigt gott. Följande behövs.

Ingredienser till 15 personer:

  • 10 st kycklingfilér (ca 2 kg)
  • salt
  • vitpeppar
  • smör till stekning
  • 3 dl olivolja
  • 3 dl balsamvinäger
  • 3 dl flytande honung
  • 2-3 tsk flingsalt
  • 2-3 krm svartpeppar
  • 3-4 pressade vitlöksklyftor
  • 2 krukor färsk timjan
  • 2 msk sambal oelek

Redskap som behövs:

  • Vitlökspress
  • Ugnsform, glas

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader. Putsa filéerna från de värsta fettstrimmorna. Hetta upp pannan och vänd i en klick smör, stek tillsammans med rapsolja om önskas. Stek kycklingen hög värme på både sidorna för att få en fin yta. Salta och peppra under tiden. Lägg upp filéerna en efter en i glasformen under tiden du stekar alla filéerna. Gör du en stor stats kan det vara smart att steka i två stekpannor samtidigt.

När du stekt alla filéerna så att de har en fin yta slår du lite vatten i den av pannorna med mest stekfett och krafs i så att du får en liten skön skysås, häll över den på filéerna innan de åker in i ugnen. På detta sätt hjälper du kycklingen att hålla sig saftig, som annars lätt blir torr. Låt stå i ungen i ca 15 min eller ta ut vid 65 grader innertemperatur (höjs till 70 grader efter 5 min efter uttagning).

Dags för marinad! Under tiden kycklingen blir klar i ungen hinner du vispa ihop den goda och enkla marinaden. Blanda i alla ovanstående ingredienser utan krångel. Skölj och grovhacka den färska timjanen. Vänd ner allt och rör runt ett par varv.

När kycklingen sedan är klar lyfter du över en filé i taget på en skärbräda och skivar den snett och snyggt medan den är varm. Lägg över på ett nytt serveringsfat eller en ny liknande glasform med höga kanter. När du är klar med alla filéerna häller du över marinaden. Tänk på att försöka fördela timjanen jämt.

Låt stå i kylen över natten eller minst 6 timmar. Serveras rumstempererat.

  • Frida

    Det finns ju inga dumma frågor säger de…. men här kanske det kommer en: Hur gör du när kycklingen är färdigmarinerad? Häller du av den?

    • http://www.alexkappel.se Alex Kappel

      Hej Frida. Det beror vad som är mest praktiskt för dig. Om det inte är för rinnigt låter jag det ligga kvar vid servering. Kan man hälla över lite en sväng precis innan servering så att det är saftiga.

      • Frida

        Måste bara säga att jag provlagade den här kycklingen innan vi skulle ha fest för 40 gäster, efter det så drog jag ner lite på balsamicon och ökade sambal oeleken. I går hade vi festen och vilken succé det blev, tack för ett toppenrecept!