Ceasarsallad med kycklingfilé
Ingredienser till 4 portioner:
- 1-2 st kycklingfilér
- 1-2 pkt bacon
- olivolja
- 1 citron
- 1 liten burk ansjovis
- ½ burk Créme fraiche
- 1 krm flingsalt
- 1 krm svartpeppar
- 2-3 vitlöksklyftor
- riven parmesan
- 1 st romansallad
- 1 st kruksallad
- krutonger
Redskap som behövs:
Mortel
Rivjärn
Gör såhär:
Dressingen
Att göra sin egen Caesardressing känns både kul och fräscht när man väl sitter där. Det är en del slit och kladd bakom men får man in snitseln så går det bra. Börja med att öppna din burk med ansjovis och plocka fram 3-4 filér. Grovhacka dem till mindre bitar och lägg dem i en mortel. Kör runt lite tills de har löst sig och börjat bilda en smet, häll över lite av vattenspadet filéerna legat in från burken.
Ta sedan citronen och rulla den på skärbrädan, riv halva citronen så att du får lite citronskal, lägg över det i mortelskålen, dela sedan citronen och pressa i saften från halva – hela beroende på hur mycket citronkaraktär du vill ha på dressingen. Mortla runt. Skala dina vitlöksklyftor och pressa i dem i mortelskålan. Mortla runt igen. Nu har du grunden till en fin smakförstärkare.
Häll över den gråbruna blandningen i en annan skål. Häll sedan på ½-1 dl olivolja och blanda runt. Häll sedan över all Créme fraiche och blanda runt till det blivit slätt och fint. Avsluta med att lägga i ca en ½ dl riven parmesan. Blanda runt, smaka av och ställ in i kylen. Häll på lite olivolja och citronsaft för få en rinnigare dressing. Smaka av med riven parmesan till du får den touchen du vill. Du behöver varken salta eller peppra.
Sallad
Skölj salladen och använd en salladslunga om du har för att få bort all vatten som annars gör att dressingen inte smaksätter lika bra på salladsbladen. Bryt sedan isär de stora bladen och lägg ner i en stor skål. Häll över önskad mängd krutonger.
Kyckling och bacon
Häll upp en skål med olivolja, flingsalt och rikligt med svartpeppar. Putsa filéerna från det värsta, dela dem i lagom stora bitar. Lägg i dem i den enkla marinaden. Ta fram baconen och dela dem till mindre bitar. Börja med att steka baconen. Vänd sedan ner kycklingfiléerna så att de steks och får karaktär från baconet. Blir baconet alldeles för knaperstekt under tiden som du steker kycklingen så får du hälla över det på ett fat temporärt. Efter att kycklingfiléerna fått en fin färg på bägge sidorna ser du till att ev. hälla tillbaka baconet i stekpannan och vänd runt allt några gånger så att det blandas friskt. Ställ pannan åt sidan.
Finish
Nu är det dags att blanda dressingen och salladen till att börja med. Klicka i lite dressing i taget i den stora skålen. Blanda runt tills alla salladsblad och krutonger fått del av dressingen. Häll sedan över kycklingfiléerna och baconet (se till att inget onödigt matfett rinner i, det behöver vi inte). Klicka i lite mer dressing och blanda runt en sista gång. Lägg upp på tallrikar med kycklingbitarna korslagda i mitten på toppen av salladsberget. Strö över lite parmesan och servera med vitt vin eller isvatten.
-
Finna